Feria del Calamar 2025 Ibiza IX Edición | Recetas típicas

IX FERIA GASTRONÓMICA del CALAMAR IBIZA 2025, San Carlos, IBIZA (Eivissa)
Sábado, 25 Octubre, 11:00h
San Carlos de Peralta, municipio de Santa Eulalia del Río
6 RECETAS TÍPICAS con CALAMARES

Una jornada dedicada al calamar como ingrediente principal, con degustaciones populares, música en directo y actividades para todos los públicos.


Programa y horario
La IX Feria Gastronómica del Calamar se celebrará el sábado 25 de octubre de 2025 en San Carlos de Peralta, en el municipio de Santa Eulalia del Río. El evento comenzará a las 11:00h y se prolongará hasta la medianoche. Esta cita forma parte del programa de las fiestas patronales de Sant Carles y se ha consolidado como una de las propuestas más esperadas del otoño en la isla.

Durante toda la jornada, los asistentes podrán disfrutar de platos elaborados con calamar como ingrediente principal, preparados por cocineros profesionales y aficionados. Las recetas combinan tradición y creatividad, con propuestas que van desde guisos marineros hasta tapas modernas. Las raciones se podrán adquirir mediante los conocidos ‘carlinos’, la moneda simbólica de las fiestas, que se podrá comprar en los puntos habilitados por la organización.

Organización y colaboradores
La feria está organizada por la Comisión de Fiestas de Sant Carles, la Asociación de Vecinos La Unión, la Cofradía de Pescadores de Ibiza y el Ayuntamiento de Santa Eulària des Riu, con el apoyo del Consell Insular d’Eivissa. Esta colaboración garantiza una programación variada y una logística adaptada para acoger a residentes y visitantes en un entorno seguro y accesible.


Gastronomía y producto local
El calamar será el protagonista absoluto de la feria. Se ofrecerán múltiples elaboraciones: fritos, rellenos, en salsa, a la plancha o integrados en arroces y fideuás. Los platos estarán disponibles en raciones a precios populares, y se elaborarán con producto fresco procedente de la pesca local, en colaboración con la Cofradía de Pescadores de Ibiza.

Además de las degustaciones, habrá puestos con productos artesanales y de proximidad: aceite de oliva, pan payés, embutidos, vinos de la isla y dulces tradicionales. La feria también busca poner en valor la cocina ibicenca y fomentar el consumo responsable de productos del mar.

Actividades y ambiente
La programación incluye música en directo desde la tarde, con actuaciones de grupos locales y un concierto especial a las 21:00h con motivo del 20 aniversario de Projecte Mut, una de las bandas más representativas de la escena musical ibicenca.

También se habilitará una zona infantil con talleres y juegos para los más pequeños, así como un mercado artesanal con productos elaborados en la isla. El ambiente será familiar y participativo, con espacios pensados para todas las edades.

▪ Degustaciones gastronómicas con calamar como ingrediente principal
▪ Actuación de Canallas del Guateke a las 17:30h
▪ Concierto de Gran Reserva a las 19:30h
▪ Concierto especial de Projecte Mut a las 21:00h por su 20 aniversario
▪ Zona infantil con actividades lúdicas
▪ Mercado artesanal con productos locales
▪ Venta de carlinos para adquirir raciones


Acceso y recomendaciones
San Carlos de Peralta es una localidad del norte de Ibiza con fácil acceso desde Santa Eulalia y otras zonas de la isla. Se recomienda llegar con antelación para facilitar el aparcamiento. La organización habilitará zonas de estacionamiento y puntos de información para orientar a los asistentes.

La feria se celebra al aire libre, por lo que se aconseja llevar protección solar y ropa cómoda. Los puestos estarán distribuidos para facilitar el tránsito y la participación en las actividades.

Compromiso con el entorno
El evento promueve prácticas sostenibles: se fomenta el uso de materiales reciclables, se habilitan puntos de recogida selectiva y se prioriza el producto local. La implicación de la Cofradía de Pescadores garantiza que el calamar utilizado provenga de capturas responsables, respetando los ciclos naturales y las normativas vigentes.

La IX Feria Gastronómica del Calamar es una oportunidad para disfrutar de la cocina ibicenca en un entorno tradicional, con propuestas culinarias accesibles, actividades para todos los públicos y un enfoque respetuoso con el medio ambiente. La implicación de entidades locales y la respuesta del público consolidan este evento como una celebración del producto del mar y de la cultura popular de la isla.


RECETAS con CALAMARES
Aprovechando la ocasión que nos brinda esta Feria, aquí tenemos 6 recetas tradicionales de Ibiza con base de calamar:

▪ Frita de calamar
▪ Calamares rellenos de sobrasada
▪ Calamars a la bruta (calamares en su tinta con sobrasada y butifarrón)
▪ Arroz de calamar
▪ Fideuà de calamar
▪ Calamares a la plancha con alioli

Frita de calamar
La frita de calamar es uno de los guisos más emblemáticos de Ibiza. Se prepara con calamar fresco troceado, patatas, cebolla, pimiento rojo, tomate y ajo. Todo se cocina lentamente en aceite de oliva virgen extra, sin añadir agua ni caldo, lo que permite que los ingredientes se confiten en su propio jugo. El calamar debe limpiarse cuidadosamente, retirando la piel, la pluma y las vísceras, y cortarse en anillas y trozos pequeños. Las patatas se fríen aparte y se incorporan al final para mantener su textura. El sofrito se elabora con cebolla en juliana, pimiento en tiras y tomate rallado, al que se añade el calamar y se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Finalmente, se mezclan las patatas y se rectifica de sal. Se sirve caliente, como plato principal o tapa. Es habitual encontrarla en fiestas populares, bares de pueblo y reuniones familiares. Su sabor profundo y su textura melosa la convierten en una receta imprescindible de la cocina ibicenca. Se puede acompañar con pan payés y vino tinto local. No lleva especias fuertes, lo que permite que el sabor del calamar se mantenga como protagonista absoluto del plato.

Calamares rellenos de sobrasada
Los calamares rellenos de sobrasada son una receta tradicional de invierno en Ibiza y Formentera. Se utilizan calamares medianos, limpios y enteros, que se rellenan con una mezcla de sobrasada, ajo picado, piñones y pan rallado. El relleno se introduce en el cuerpo del calamar y se cierra con un palillo. Se doran ligeramente en una cazuela con aceite de oliva y se reservan. En el mismo recipiente se prepara un sofrito con cebolla, tomate natural triturado y vino blanco. Los calamares se reincorporan al guiso y se cocinan a fuego lento durante unos 30 minutos. La sobrasada se funde en la salsa, aportando un sabor intenso y especiado que contrasta con la suavidad del calamar. Es un plato de mar y montaña que refleja la identidad gastronómica de las Pitiusas. Se sirve caliente, acompañado de arroz blanco o pan artesanal. Es habitual en celebraciones familiares y comidas de matanza. La receta admite variantes con butifarrón o almendra picada, pero la versión clásica se basa exclusivamente en sobrasada ibicenca. El resultado es un plato sabroso, equilibrado y profundamente ligado a la tradición culinaria local.

Calamars a la bruta
Los calamars a la bruta son una receta típica de Ibiza y Formentera que combina calamares en su tinta con sobrasada y butifarrón. Se limpian los calamares, se cortan en rodajas y se reserva la tinta. En una cazuela de barro se doran rodajas de sobrasada y butifarrón, que se retiran tras soltar su grasa. En ese mismo aceite se sofríe cebolla en juliana y ajo laminado. Se incorporan los calamares junto con la tinta, tomate rallado, laurel y un chorrito de vino blanco. Tras unos minutos de cocción, se reincorporan los embutidos y se deja reducir a fuego lento. El resultado es un guiso oscuro, meloso y muy sabroso, con un marcado carácter pitiuso. Se sirve caliente, como tapa o entrante, acompañado de pan payés o patatas fritas. Es una receta humilde, nacida de la cocina de pescadores, que aprovecha todos los elementos del calamar sin desperdicio. La sobrasada aporta untuosidad y el butifarrón profundidad. No se añaden especias, para preservar el sabor marino. Es habitual en fiestas populares y reuniones familiares. Su preparación requiere paciencia, pero el resultado es un plato contundente y lleno de identidad local.

Arroz de calamar
El arroz de calamar es una receta marinera muy extendida en Ibiza, especialmente en zonas costeras. Se elabora con calamar fresco troceado, arroz bomba, sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimiento verde. El caldo se prepara con espinas de pescado y cabezas de gamba, y se aromatiza con laurel y azafrán. En una paellera se sofríe el calamar hasta que pierda el agua, se añade el sofrito y luego el arroz. Se incorpora el caldo caliente en proporción de 2,5 partes por cada parte de arroz. Se cocina a fuego medio durante 18 minutos sin remover. El resultado puede ser seco o meloso, según la cantidad de líquido. Se sirve caliente, decorado con perejil picado y limón. Es un plato habitual en comidas familiares y restaurantes de cocina tradicional. La clave está en la frescura del calamar y en un buen fondo de pescado. No se añaden mariscos ni carnes, para mantener el protagonismo del cefalópodo. Es una receta sencilla pero sabrosa, que refleja la esencia de la cocina ibicenca: producto local, técnica directa y respeto por los sabores del mar.

Fideuà de calamar
La fideuà de calamar es una variante local del clásico plato marinero, adaptada a los ingredientes y gustos de Ibiza. Se elabora con fideos finos tipo cabellín, calamar fresco troceado, cebolla, tomate, ajo y pimiento rojo. El sofrito se prepara lentamente en aceite de oliva, incorporando los calamares una vez que las verduras están bien pochadas. Se añade caldo de pescado casero, elaborado con espinas y cabezas de pescado de roca, y se deja hervir unos minutos antes de incorporar los fideos. La cocción se realiza sin remover, permitiendo que los fideos absorban el sabor del mar. El punto óptimo es ligeramente seco, con los fideos verticales en la superficie. Se sirve caliente, acompañado de alioli tradicional. Es habitual en comidas familiares y celebraciones populares, especialmente en zonas costeras. La receta no incluye marisco ni carne, lo que permite que el calamar sea el único protagonista. El resultado es un plato sabroso, equilibrado y muy representativo de la cocina ibicenca. Se puede decorar con limón y perejil fresco. La clave está en el sofrito bien trabajado y en un caldo potente. Es una receta sencilla pero requiere atención en los tiempos y proporciones para lograr una textura perfecta.

Calamares a la plancha con alioli
Los calamares a la plancha con alioli son una preparación sencilla pero muy presente en la gastronomía cotidiana de Ibiza. Se utilizan calamares frescos, limpios y abiertos en forma de libro, que se marcan en una plancha caliente con un poco de sal y aceite de oliva. El secreto está en no sobrecocinar el calamar: basta con un minuto por cada lado para que quede tierno y jugoso. El alioli se prepara de forma tradicional, con ajo, aceite de oliva y sal, emulsionado lentamente hasta obtener una textura cremosa. No se añade huevo ni leche, siguiendo la receta clásica ibicenca. El plato se sirve caliente, con el alioli aparte o sobre el calamar, según la costumbre de cada casa. Es habitual en bares, chiringuitos y restaurantes de cocina local, especialmente en verano. Se acompaña con ensalada verde o patatas fritas. Aunque es una receta muy extendida en el Mediterráneo, en Ibiza se distingue por la calidad del producto y la sencillez de la elaboración. El calamar debe ser de la isla, capturado por pescadores locales, y el alioli casero, sin aditivos. Es una opción rápida, sabrosa y profundamente ligada a la tradición culinaria de la isla.
Calamar
Gastronomía de Ibiza
Platos Típicos de la Cocina de Ibiza
Calamares con Sobrasada

IMÁGENES:
(1, 2, 3, 4) IA de Voy@ibiza
(…)

Nota informativa: Los datos sobre fechas, horarios, participantes y denominaciones de eventos y actividades publicada en esta Agenda de Ibiza (https://www.voyaibiza.es/agendaibiza/) se basa en datos proporcionados por organizadores, promotores, colaboradores y/o participantes. www.voyaibiza.es no se hace responsable de posibles modificaciones, cancelaciones o errores en dicha información, aunque se compromete a corregir o subsanar cualquier inexactitud tan pronto como sea detectada.