Ensalada de crostes (costras)
Foto: Ajuntament de Santa Eulària
NOTA: La palabra "crosta" no existe en en el Diccionario de la R.A.E., aunque algunos la utilizan como traducción del término catalán "crosta". La traducción correcta es "costra".
● Ensalada de Crostes (costras)
La ensalada de crostes, también conocida como ensalada de crostas en castellano, es un plato típico de Ibiza que refleja la esencia de la gastronomía local y la riqueza de los productos de la tierra. Esta ensalada tradicional es una explosión de sabores y texturas que captura la esencia mediterránea en cada bocado.
Las crostes son pedazos de pan payés horneados que se conservan en perfecto estado durante largo tiempo. Antiguamente se utilizaban en las casas cuando, por cualquier circunstancia, no se podía acceder al pan fresco; los pescadores las utilizaban también cuando pasaban largos períodos de tiempo en el mar. De esta manera nació la ensalada de crostes, mezclando éstas, en sus inicios, únicamente con aceite de oliva y pescado seco.
La ensalada de crostes es una combinación de ingredientes simples pero deliciosos. Actualmente, los ingredientes principales son el pan duro, los tomates maduros, las cebollas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Estos ingredientes se mezclan cuidadosamente para crear una ensalada fresca y sabrosa. Existen otras variantes de la misma ensalada, algunos le añaden aceitunas, pimientos, cebolla, pescado seco, anchoas, vinagre, etc. Continua leyendo "Ensalada de Crostes (costras). Gastronomía de Ibiza"
Ensalada payesa (pagesa) de Ibiza
Foto: Varios red
● Ensalada pagesa (payesa)
La ensalada payesa, también conocida como ensalada "pagesa", es un plato típico de Ibiza que refleja la autenticidad de la cocina local y la riqueza de los productos de la tierra. Esta ensalada, simple pero deliciosa, es una celebración de los ingredientes frescos y naturales que se encuentran en la isla.
La ensalada payesa se caracteriza por su sencillez y su combinación de sabores únicos. Los ingredientes principales son los pimientos rojos, que pueden ser crudos o asados, las patatas cocidas, el pescado seco desmenuzado, el ajo picado, el aceite de oliva, la sal gorda y la pimienta. Hoy en día se pueden encontrar variaciones que incluyen diferentes ingredientes como tomate, cebolla, aceitunas, atún, huevo duro...). Estos ingredientes, tan simples pero llenos de sabor, crean una ensalada llena de matices y texturas.
Los pimientos rojos, crudos o asados, aportan un sabor dulce y ligeramente picante a la ensalada. Las patatas cocidas, cortadas en trozos, añaden una textura suave y cremosa. El pescado seco desmenuzado, que puede ser bacalao u otro tipo de pescado salado, aporta un toque salado y sabroso al plato. Continua leyendo "Ensalada pagesa (payesa). Gastronomía de Ibiza"
Cazuela de Sofrit Pagès
Foto: IbizaTravel (Portal Oficial de Turismo de Ibiza)
● SOFRIT PAGÈS (sofrito payés)
El Sofrit Pagès (Sofrito Payés) es un plato tradicional de la cocina ibicenca↗ que refleja la rica historia↗ y cultura de Ibiza↗ de la isla de Ibiza. Esta deliciosa receta se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local.
El Sofrit Pagès es un guiso que combina una variedad de carnes y verduras, creando un sabor único y reconfortante. Los ingredientes principales incluyen pollo, cordero, cerdo y una selección de verduras de temporada como patatas, zanahorias y pimientos. Estas carnes y verduras se cocinan lentamente en una base de aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas↗, lo que le da al plato su sabor característico.
La preparación del Sofrit Pagès es un proceso laborioso que requiere tiempo y paciencia. Las carnes se cortan en trozos pequeños y se doran ligeramente en una sartén antes de añadir las verduras. A continuación, se añade caldo de carne o agua y se deja cocinar a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Continua leyendo "Sofrit Pagès. Gastronomía de Ibiza"
Bullit de Peix en Restaurante El Carmen, Cala d`Hort, frente a es Vedrà
Foto: Restaurante El Carmen (elcarmencaladhort.com)
● Bullit de Peix
Ingredientes (4 personas):
• 1500 g de pescado variado (de roca)
• 400 g de sepia
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 6 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• 1 kg de patatas
• 1 ñora
• un poquito de pimienta
Elaboración:
Se corta el pescado en trozos grandes y se le pone sal. Dentro de una cacerola ponemos aceite y se fríe la ñora. Después la sacamos. Se sofríen las patatas, cortadas en cuadraditos grandes y se le añade el tomate picado. Lo removemos todo junto y le añadimos el pimiento cortado a tiras. Dentro de un mortero picamos el ajo, el perejil y después la ñora. A continuación lo añadimos todo a las patatas y lo removemos.
Le ponemos un poco de pimienta y de azafrán. Después ponemos agua hasta cubrir las patatas, ponemos el pescado y lo dejamos cocer. Lo sacamos de la cacerola procurando que el pescado no se deshaga.
Aparte sofreímos la sepia previamente cortada y con el caldo podemos hacer un arroz o un sopa.
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• Unas rebanadas de pan
• 1 copa de vino blanco seco
• 3 dientes de ajo
• Pimienta
• 1 clavo
• Unas hebras de azafrán
• 1 tazón de caldo de pescado.
• 2 cucharadas de galleta picada.
Se tuesta el pan y el azafrán y se pica bien en un mortero; se añade posteriormente el vino, el ajo, la pimienta, el clavo, el caldo y la galleta picada. Se deja hervir un ratito.
Es ideal para acompañar el pescado, guisado o hervido.
Picada de ajos y almendras para guisos de carne
• Unas cuantas almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Sal
• Agua o caldo
Se escaldan las almendras para poder pelarlas fácilmente, y se machacan en un mortero con los ajos, la sal y la yema del huevo duro. Finalmente se añade un vasito de caldo o de agua.
Esta salsa suele complementar los guisos de carne.
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• Agua
• 1 cucharada sopera de harina
• Perejil
• Un vaso de vino blanco seco.
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
En una sartén a fuego lento se introduce un vaso de agua y la harina. Se sazona con la nuez moscada, sal y pimienta. Se remueve continuamente y cuando empieza a hervir se añade una cucharadita de perejil picado, el vino y las alcaparras, dejando que hierva 1 minuto, y ya está lista.
Acompaña muy bien la carne de pollo y el conejo.
Salsa picante
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Vinagre
• 1 cucharada de harina
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de pimienta
• 1 clavo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tazón de caldo o de agua
Se machacan los ajos y el perejil con la sal, se le añade el vinagre y se pone al fuego. Se agrega la harina, el laurel, la pimienta, el clavo y el pimentón. Cuando hierve se vierte el caldo y cuando empieza a espesar se saca del fuego.
Está indicada para acompañar marisco y pescado a la brasa.
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Se pelan los tomates y se parten para sacarles las semillas con los dedos. Se cortan a trocitos y se ponen a freír con un poco de aceite a fuego lento. Se añade una picada de ajos y perejil (o no, según los gustos), unas hojas de laurel y sal, y se va aplastando con una espumadera hasta que esté bien hecha.
(Los pimientos entreverados son una mezcla del pimiento verde con el rojo. La diferencia entre estos dos pimientos es que el pimiento verde es la versión menos madura del rojo, acompañado con un sabor algo más amargo y en algunos casos más picante.)
Se trocean los pimientos entreverados y se sofríen. Se añaden los tomates pelados y troceados junto con una picada de ajos y perejil y una hoja de laurel. Se sazona y se fríe a fuego lento, chafándolo de vez en cuando con la espumadera.
Esta salsa también puede elaborarse prescindiendo de la picada de ajos y perejil.
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All i Oli (alioli)
• 4 dientes de ajo
• 1 patata
• Sal
• Aceite
Se machacan en un mortero los dientes de ajo, una patata hervida y una pizca de sal. Cuando está todo bien chafado se va añadiendo el aceite muy lentamente removiendo la masas de mortero continuamente en sentido circular, siempre en la misma dirección, hasta que el alioli adquiera la consistencia adecuada.
Mayonesa o Mahonesa (maionesa)
• 1 yema de huevo
• Sal
• Unas gotas de vinagre
• Aceite
Se baten en un mortero la yema, la sal, el aceite y el vinagre, removiendo continuamente siempre en el mismo sentido. Simultáneamente se agrega el aceite muy despacio hasta obtener la cantidad de salsa necesaria.
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