AGENDA Voy a Ibiza

El Sofrit Pagès (sofrito payés) es un plato tradicional de Ibiza que refleja la rica gastronomía de la isla. Antiguamente, este plato era preparado por los payeses (campesinos) como un plato festivo, debido a la escasez y el alto costo de la carne. Los platos de pescado, como el bullit de peix↗ o el guisat de peix↗, eran más accesibles para los isleños debido a su bajo costo y también porque muchos de ellos podían pescarlos.


(2) Cazuela de sofrit pagès

Por lo tanto, en aquellos tiempos, el plato más festivo y ocasional era el Sofrit Pagès, un guiso absolutamente "carnívoro".
En Santa Agnès de Corona, sus habitantes organizan en enero un concurso para determinar quién prepara mejor este plato, en un evento que llaman de manera informal como campeonato o concurso mundial.

El Sofrit Pagès se prepara con una mezcla de carnes, que pueden incluir pollo (o gallina) y cordero y, en algunas variantes, cerdo. Las carnes se doran hasta obtener un color dorado profundo, lo que aporta un sabor intenso al plato. A continuación, se añaden patatas y verduras, que aportan textura y frescura al guiso. Pero lo que realmente distingue al Sofrit Pagès son los embutidos ibicencos que se incorporan: la sobrasada↗ y el botifarró. Estos embutidos, hechos a mano con recetas que se han transmitido de generación en generación, aportan un sabor único que es inconfundiblemente ibicenco.

El Sofrit Pagès no es solo un plato, sino una experiencia culinaria. Cada bocado es un viaje a través de los sabores de Ibiza, desde las carnes tiernas hasta las patatas suaves, las verduras y los embutidos especiados. Es un plato que se disfruta lentamente, saboreando cada ingrediente y cada combinación de sabores.


(3) Imagen del anterior Concurso Mundial de sofrit pagès de Corona

En Santa Agnès de Corona, este plato es el centro de una celebración anual. Cada enero, el pueblo acoge una competición para ver quién puede preparar el mejor Sofrit Pagès. El evento, conocido informalmente como el "campeonato mundial", es una oportunidad para que la comunidad se reúna y celebre su patrimonio culinario.

El Sofrit Pagès es más que un plato. Es una tradición, una celebración y una forma de conectar con la rica historia y cultura de Ibiza. Cada vez que se prepara y se come, se mantiene viva la tradición ibicenca.

RECETA BÁSICA TRADICIONAL DE SOFRIT PAGÈS
Ingredientes para 4 personas:
▪ 3/4 de kilo de carne de cordero troceada
▪ 3/4 de kilo de pollo de corral troceado (también se puede usar gallina)
(en algunas variantes también se incluye carne de cerdo sustituyendo o no la de cordero)
▪ 8 patatas grandes o 50 unidades de patató (patata ibicenca pequeña)
▪ 8 trozos pequeños de sobrasada fina
▪ 8 trozos pequeños de botifarra y/o "botifarró"
(en algunas variantes también se incluyen alcachofas)
▪ 2 pimientos verdes
▪ 1 tomate grande
▪ 2 cabezas de ajos
▪ 1 cebolla
▪ Perejil
▪ Aceite de oliva
▪ Sal


(4) Plato de sofrit pagès

Preparación:
Cocción de la carne: Hervir la carne de cordero, pollo y cerdo por separado con media cebolla, una hoja de laurel y sal suficiente en cada olla. La cocción de la carne suele rondar los 45 minutos para el pollo y los 60 para el cordero. Una vez cocida, colar el caldo y reservarlo. Dejar la carne en un colador para que escurra bien. Luego, freír la carne unos minutos en una sartén con aceite de oliva y colocarla en una olla alta.

El sofrito y las patatas: En una olla aparte, añadir el aceite, la panceta, la sobrasada, la botifarra y/o "botifarró", 2 cabezas de ajos, una picada de perejil y 4 dientes de ajo y las patatas. Cuando esté todo sofrito, añadir la carne hervida troceada y 2 o 3 vasos de caldo.

¡Y ya está! Ahora puedes disfrutar de un auténtico Sofrit Pagès. ¡Buen provecho!


(5) Plato de sofrit pagès. Restaurante Camí del Rei

Fotos:
(1) Voy@ibiza [cartel]
(2) Ajuntament de Santa Eulària
(3) Ajuntament de Sant Antoni
(4) Chus Adamuz [EEiF]
(5) Restaurante Camí del Rei
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