Feria de la Sal Ibiza 2025, IX Edición | San José

IX FERIA de la SAL de IBIZA 2025. SAN JOSÉ, IBIZA (Eivissa)
Fecha: Viernes 17 a Sábado 18 Octubre 2025
Inauguración: Viernes 17, 10:00h
Lugar: Parque Natural de ses Salines y Sant Jordi, Sant Josep de sa Talaia

Novena edición de este evento divulgativo y cultural que recupera la tradición salinera de Ibiza mediante actividades históricas, gastronómicas y ambientales. Se celebra en espacios naturales y patrimoniales, con propuestas abiertas al público general.


La novena edición de la Feria de la Sal de Ibiza (Fira de la Sal d’Eivissa) de este año 2025, tendrá lugar a lo largo de dos jornadas consecutivas, desde el viernes 17 hasta el sábado 18 de octubre, ofreciendo una programación cuidadosamente diseñada que abarca contenidos históricos, medioambientales y gastronómicos. Este evento anual se ha consolidado como una cita imprescindible en el calendario cultural de Ibiza, al reunir propuestas que permiten conocer en profundidad el patrimonio salinero de la isla, su biodiversidad costera y las técnicas tradicionales de conservación mediante el uso de sal.
[ Sal, Salinas, Salinera de Ibiza ]



Durante estos dos días, los asistentes podrán participar en actividades que exploran la historia de la extracción de sal, desde sus orígenes manuales hasta su evolución industrial, así como en experiencias que destacan el valor ecológico del Parque Natural de ses Salines, un espacio protegido que alberga especies endémicas y ecosistemas únicos en el Mediterráneo. Además, se incluyen demostraciones culinarias que recuperan recetas ancestrales y procesos de salazón que formaron parte de la vida cotidiana en las Pitiusas.


La organización de la Feria está a cargo del Ayuntamiento de Sant Josep de sa Talaia, que lidera la coordinación del evento junto a entidades colaboradoras como Sabors d’Eivissa, plataforma dedicada a la promoción de productos locales y tradiciones gastronómicas, y el equipo técnico del Parque Natural de ses Salines, que aporta contenidos educativos y medioambientales. Esta colaboración institucional garantiza que todas las actividades se desarrollen con criterios de sostenibilidad, accesibilidad y respeto por el entorno natural y cultural de Ibiza.



Debido a las condiciones meteorológicas adversas registradas en Ibiza durante la semana del evento, el programa original de la IX Fira de la Sal —previsto inicialmente del 17 al 19 de octubre de 2025— ha sido modificado por el Ajuntament de Sant Josep. Las actividades se concentran finalmente en los días 17 y 18 de octubre, trasladándose al núcleo de Sant Jordi para garantizar la seguridad y continuidad de la celebración. El nuevo programa oficial incluye talleres, conciertos, showcookings, pasacalles y actos culturales que rinden homenaje a la memoria salinera de Eivissa.

Nevo Programa de actividades
Viernes 17 de octubre de 2025 – Sant Jordi
19:00 – Conferencia “L’organització de la producció de la sal a les Salines d’Eivissa a l’Edat Mitjana”, a cargo del historiador Antoni Ferrer Arbárzuza. Sant Jordi

Sábado 18 de octubre de 2025 – Sant Jordi
10:00 – 17:00 – Mercado artesanal. Plaza de Sant Jordi
10:30 – 16:00 – Taller “Sals aromàtiques, crea i emporta’t la teua”, a cargo de Irene Apolo. Plaza de Sant Jordi (hasta agotar existencias)
10:30 – 12:30 – Taller infantil “Il·lustrant les Salines amb aquarel·la i sal”. Sala Polivalent, oficinas municipales de Sant Jordi
10:30 – 11:45 – Taller para mayores de 16 años “Elaboració d’exfoliant amb sal d’Eivissa”, a cargo de Sa Terra. Plaza de Sant Jordi
10:30 – 12:30 – Taller infantil “Taller creatiu amb pasta de sal”, a cargo de María José Mínguez Sainz. Plaza de Sant Jordi
12:00 – 12:15 – Entrega de premios del concurso Salipinta. Exposición de dibujos premiados en el porche de la iglesia. Iglesia de Sant Jordi
12:15 – 12:45 – Gran presentación de Xicu y Jordi, los nuevos cabezudos guardianes de la Fira de la Sal. Acto oficial y pasacalles festivo. Plaza de Sant Jordi
12:45 – 13:45 – Showcooking con Sabors Eivissa:
· Salmuera tradicional de olivas, pescado y carne
· Nigiri con pescado de Ibiza y sal marina. Plaza de Sant Jordi
12:00 – 14:00 – Photocall “Reflejos Salineros”. Llévate tu recuerdo más salado. A cargo de Magic Mirror. Plaza de Sant Jordi
14:00 – 16:00 – Música en directo con Cover Garden y Maya Alexander Quartet. Plaza de Sant Jordi
14:00 – Comida popular: “ossos amb col” en fiambreras salineras. 5 € por ración. A cargo de Catering S’Olivera. Iglesia de Sant Jordi
18:00 – 19:00 – Concierto “Dos tierras, una música” con Da Capo–Galdakaoko Musika Banda (Euskadi) y Banda Municipal de Sant Josep. Plaza de Sant Jordi
19:30 – Recuperando tradiciones: la salpassa. Iglesia de Sant Jordi
20:00 – Misa solemne. Iglesia de Sant Jordi
20:45 – 22:00 – Proyección fotográfica “D’on venim”, homenaje a los trabajadores de las salinas de Ibiza. Música en directo con Eivissa Escènica y su espectáculo “Els Bridgerton”. Iglesia de Sant Jordi.


Tradición gastronómica
▪ Las demostraciones de salazón tradicional enseñan técnicas de conservación de alimentos mediante sal. Se preparan aceitunas, pescado y carne siguiendo métodos históricos que permitían su almacenamiento sin refrigeración. El público puede observar el proceso completo y conocer sus variantes según el producto.
[ Gastronomía de Ibiza y Formentera ]

▪ La elaboración del garum recupera un condimento de origen romano, producido mediante la fermentación de pescado con sal y hierbas. En Ibiza, esta técnica se utilizaba en factorías costeras como la de s’Argamassa. Durante la feria, se reproduce la receta adaptada a la cocina actual, explicando su composición y usos en la gastronomía mediterránea.


Objetivo del evento
La Feria de la Sal Ibiza 2025 se plantea como una iniciativa integral que va más allá de la mera celebración cultural. Su objetivo principal es revalorizar el patrimonio salinero de las Pitiusas mediante un enfoque multidisciplinar que combina divulgación histórica, sensibilización medioambiental y recuperación de prácticas tradicionales. Esta propuesta no solo pretende recordar el papel de la sal como motor económico durante siglos, sino también destacar su influencia en la configuración del paisaje, la arquitectura y las costumbres locales.

La feria se convierte en un espacio de encuentro entre generaciones, donde se transmiten conocimientos vinculados a la memoria colectiva de los salineros, las técnicas de extracción manual, los sistemas de almacenaje y las rutas comerciales que conectaban Ibiza con otros puertos mediterráneos. A través de actividades cuidadosamente diseñadas, se fomenta el reconocimiento de la sal como elemento cultural, no solo como recurso natural. Se trata de una mirada profunda al pasado que permite entender cómo la sal modeló la vida cotidiana, desde la alimentación hasta la organización social.


Además, el evento busca establecer vínculos entre el patrimonio industrial y el entorno natural en el que se desarrolló. Las salinas no solo fueron espacios de producción, sino también hábitats de gran valor ecológico, donde conviven especies protegidas y ecosistemas únicos. Por ello, la programación incluye propuestas que invitan a reflexionar sobre la relación entre actividad humana y sostenibilidad, integrando contenidos que promueven el respeto por el medio ambiente y el uso responsable de los recursos.

En el ámbito gastronómico, la feria recupera técnicas de conservación y recetas tradicionales que demuestran cómo la sal ha sido clave en la identidad culinaria de la isla. Estas prácticas, transmitidas oralmente durante generaciones, se presentan como parte de un legado que merece ser preservado y difundido. La experiencia que ofrece la Feria de la Sal Ibiza 2025 es, por tanto, educativa, participativa y profundamente conectada con el territorio, sus habitantes y su historia.


La sal en Ibiza
La producción de sal en Ibiza tiene más de dos mil años de historia documentada. Los primeros en explotar las salinas de forma organizada fueron los cartagineses (púnicos) en el siglo V a. C., quienes reconocieron el valor estratégico de la sal como conservante y mercancía. Tras ellos, fenicios, romanos, musulmanes y catalanes mantuvieron la actividad salinera, adaptando las técnicas de extracción y distribución según sus sistemas económicos.

Durante la época romana, la sal se utilizaba como medio de pago y como recurso logístico para conservar alimentos en campañas militares. En la Edad Media, las salinas de Ibiza fueron gestionadas por poderes locales y señoriales, y su producción se destinaba tanto al consumo interno como a la exportación hacia otros puertos del Mediterráneo.

A partir del siglo XVIII, la sal adquirió un papel más regulado dentro de la economía insular. En el siglo XX, la empresa Salinera Española asumió la gestión industrial de las salinas, introduciendo maquinaria y procesos de mecanización que desplazaron progresivamente el trabajo manual. Aun así, hasta bien entrado el siglo XX, muchos trabajadores locales seguían extrayendo sal con herramientas tradicionales.

Las salinas, ubicadas en el sur de la isla, fueron declaradas Parque Natural en 2001, reconociendo no solo su valor ecológico sino también su importancia histórica. Aunque la producción continúa, hoy se realiza en menor escala y con fines principalmente comerciales.

La sal ha sido durante siglos la principal industria de Ibiza, configurando su paisaje, su economía y su estructura social. El sistema de señales mediante hogueras, como el fogueró, servía para convocar a los salineros al inicio de la cosecha. Este método se mantuvo hasta mediados del siglo XX.

Actualmente, eventos como la Fira de la Sal permiten divulgar este legado, mostrando al público las técnicas tradicionales, el contexto histórico y la evolución de la actividad salinera en la isla.


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IX FIRA de la SAL d’EIVISSA 2025
La IX Fira de la Sal d’Eivissa se celebrarà del 17 al 18 d’octubre de 2025 al Parc Natural de ses Salines i al nucli de Sant Jordi, al municipi de Sant Josep de sa Talaia. L’esdeveniment està organitzat per l’Ajuntament de Sant Josep amb la col·laboració de Sabors d’Eivissa i el personal tècnic del parc natural.

La fira té com a objectiu revaloritzar el patrimoni saliner de l’illa mitjançant activitats divulgatives, culturals i gastronòmiques. El programa inclou el tradicional encès del fogueró, que antigament servia per convocar els saliners a l’inici de la collita. També s’hi faran visites teatralitzades a la Torre de la Sal Rossa, amb recreacions històriques sobre la vigilància costanera i el transport de sal.

Els assistents podran participar en visites guiades al centre d’interpretació del parc, on s’explica la biodiversitat de les salines i el valor ecològic de la zona. En l’àmbit gastronòmic, s’hi oferiran demostracions de salat tradicional d’aliments com peix, carn i olives, així com l’elaboració del garum, un condiment d’origen romà recuperat per la cuina contemporània.

Totes les activitats són obertes al públic i s’adapten al context natural i patrimonial de les salines d’Eivissa.



9TH IBIZA SALT FAIR 2025
The 9th Ibiza Salt Fair will take place from October 17 to 18, 2025 at the Ses Salines Natural Park and in the village of Sant Jordi, within the municipality of Sant Josep de sa Talaia. The event is organized by the local council in collaboration with Sabors d’Eivissa and the technical team of the natural park.

The fair aims to highlight the island’s salt heritage through educational, cultural, and culinary activities. The program includes the traditional lighting of the fogueró, a fire that historically signaled the start of the salt harvest. Visitors can also attend theatrical tours of the Torre de la Sal Rossa, featuring historical reenactments about coastal surveillance and salt shipping.

Guided tours of the Ses Salines interpretation center offer insights into the biodiversity of the salt flats and the ecological value of the area. In the culinary section, there will be live demonstrations of traditional salting techniques for foods such as fish, meat, and olives, along with the preparation of garum, a Roman condiment revived by contemporary chefs.

All activities are open to the public and designed to respect the natural and cultural context of Ibiza’s salt-producing landscape.

IMÁGENES:
(1, 5) IA de Voy@ibiza
(2, 3) Carteles oficiales
(4) Varios red – Modif. Voy@ibiza
(…)

Nota informativa: Los datos sobre fechas, horarios, participantes y denominaciones de eventos y actividades publicada en esta Agenda de Ibiza (https://www.voyaibiza.es/agendaibiza/) se basa en datos proporcionados por organizadores, promotores, colaboradores y/o participantes. www.voyaibiza.es no se hace responsable de posibles modificaciones, cancelaciones o errores en dicha información, aunque se compromete a corregir o subsanar cualquier inexactitud tan pronto como sea detectada.