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La Gamba roja, apreciada por su sabor intenso y su textura firme, es un manjar muy valorado en la gastronomía de la región. Se prepara de diversas formas, como a la plancha, al ajillo o en arroces, y es considerada una delicia para los paladares más exigentes.

La Cigarra de mar, también conocida como cigala en Ibicenco, es otro tesoro culinario de las islas. Su carne tierna y jugosa se utiliza en platos sofisticados como la cigala a la plancha, la cigala al horno o en arroces y paellas.

El Calamar, con su suave textura y sabor delicado, es otro protagonista en la cocina local. Se prepara en platos como el calamar a la romana, calamares en su tinta o en deliciosas ensaladas.

El Pulpo, con su característica forma y su carne tierna, es muy apreciado en la gastronomía de Ibiza y Formentera. Se cocina de diversas formas, ya sea a la brasa, en guisos o en ensaladas, y es un ingrediente clave en platos tradicionales de la región.

La Sepia, con su sabor distintivo y su textura firme, también juega un papel importante en la cocina local. Se utiliza en platos como la sepia a la plancha, la sepia en su tinta o en arroces y guisos.


Estas especies marinas son verdaderos tesoros culinarios de Ibiza y Formentera, y su presencia en la gastronomía local refleja la riqueza y diversidad de los sabores del mar Mediterráneo.

Veamos algo más sobre ellas. Gamba roja (Aristeus antennatus, Cigarra de mar (Cigala) (Scyllarides latus), Calamar (Loligo vulgaris), Pulpo (Octopus Vulgaris), Sepia (Sepia officinalis).


Gamba rosada o roja
Foto: Varios red

GAMBA ROSADA o ROJA [Aristeus antennatus]
Clase: Actinopterygii
Orden: Atheriniformes
Familia: Melanotaeniidae
Género: Aristeus
Especie: Aristeus antennatus

Alcanzando longitudes de hasta 22 cm, este crustáceo presenta un marcado dimorfismo sexual, siendo las hembras siempre más grandes que los machos. Su distintivo color es de tonalidades rosadas. Su hábitat se encuentra en aguas relativamente profundas del Mediterráneo, generalmente entre los 400 y 1.000 metros de profundidad, aunque se han registrado avistamientos hasta a 3.300 metros.

Esta especie en particular es capturada en grandes cantidades por barcos que utilizan la técnica de arrastre. Debido a su alta demanda en la gastronomía, se convierte en la gamba más valorada, lo que resulta en una fuerte presión pesquera sobre ella.


Cigarra de mar (Cigala)
Foto: De Peterkoelbl (wikimedia commons)

CIGARRA DE MAR (Cigala) [Scyllarides latus]
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Infraorden: Achelata
Familia: Scyllaridae
Género: Scyllarides
Especie: Scyllarides latus

Este crustáceo tiene un cuerpo que puede llegar a medir hasta 45 cm de longitud. Su color es de tonalidades tostadas y rojizas, con las garras de sus patas de color negro. Se encuentra distribuido en la región atlántico-mediterránea. Su hábitat característico son los sedimentos grandes cercanos a la costa. En cuanto a su distribución en las profundidades marinas, se encuentra principalmente entre los 4 y 10 metros.

Esta especie es altamente valorada en la gastronomía, lo que ha llevado a una disminución considerable de su población en las zonas de Ibiza y Formentera. En la actualidad, se puede considerar como una especie rara en nuestras costas.


Calamar
Foto: Varios red

CALAMAR [Loligo vulgaris]
Clase: Cephalopoda
Orden: Teuthida
Familia: Loliginidae
Género: Loligo
Especie: Loligo vulgaris

Estos animales están adaptados para vivir en aguas abiertas y son excelentes nadadores. Pueden encontrarse a profundidades de hasta 550 metros, pero son más comunes entre los 20 y 200 metros. Durante la temporada de apareamiento, forman grandes grupos y se desplazan siguiendo las corrientes, sin importar el tipo de fondo marino. Después de reproducirse, mueren en grandes cantidades, cubriendo el fondo del mar con cadáveres y huevos. La puesta de huevos ocurre en fondos marinos de aproximadamente 20 a 40 metros de profundidad, entre marzo y julio. La eclosión de los huevos se produce después de unos 30 días, a una temperatura del agua de alrededor de 17º C. El desarrollo embrionario es directo y los pequeños calamares miden alrededor de 2 o 3 mm al nacer. Pasan aproximadamente 2 meses en el plancton antes de alcanzar un tamaño adecuado. Los machos alcanzan la madurez sexual a una longitud de aproximadamente 15 cm, mientras que las hembras lo hacen a unos 17 cm, generalmente entre los 11 y 13 meses de edad. La esperanza de vida de esta especie es de alrededor de 12 a 16 meses.

Son depredadores activos de peces, crustáceos y otros cefalópodos. Realizan migraciones verticales y horizontales en busca de alimento y para reproducirse. Son muy valorados en la gastronomía y pueden prepararse de diversas formas, lo que explica su gran interés comercial.


Pulpo común (pulpo de roca, polp)
Foto: Varios red

PULPO COMÚN (pulpo de roca, polp) [Octopus vulgaris]
Clase: Cephalopoda
Orden: Octopoda
Familia: Octopodidae
Género: Octopus
Especie: Octopus vulgaris

Esta especie tiene una piel rugosa con pequeñas protuberancias, y su color varía según el hábitat: puede presentar tonos grises, amarillos, pardos y rojizos, con algunas manchas blancas, incluyendo dos entre los ojos. Su manto es musculoso. Alcanza una longitud total de hasta 1 metro y un peso de hasta 10 kg, aunque se han registrado ejemplares de más de 3 metros y 25 kg. Sin embargo, su tamaño promedio suele ser de alrededor de 0.5 metros y un peso entre 1 y 3 kg.

Los machos son generalmente más grandes que las hembras. Los ocho brazos son de forma circular, con los dos dorsales más cortos y los dos laterales más largos. Estos últimos están unidos por una membrana interbraquial que ocupa aproximadamente una quinta parte de su longitud. Cada brazo está equipado con dos hileras de ventosas en forma de copa, sin dientes quitinos y dispuestas en un patrón en zigzag. Los machos tienen ventosas más grandes en los brazos laterales.


Sepia (Sépia)
Foto: Varios red

SEPIA (Sépia) [Sepia officinalis]
Clase: Cephalopoda
Orden: Sepiida
Familia: Sepiidae
Género: Sepia
Especie: Sepia officinalis

La sepia tiene un cuerpo grande, ovalado y robusto, que puede alcanzar una longitud de 30 a 40 cm en el manto (incluyendo la cabeza y los brazos, puede llegar a medir hasta 65 cm), y un peso de 1 a 1,5 kg, aunque generalmente es más pequeña.

Su ciclo de vida dura entre 18 y 30 meses. La reproducción ocurre en primavera, cuando se acerca a aguas más someras en grandes cantidades, a pesar de que puede habitar hasta 200 m de profundidad. Durante este tiempo, el macho persigue a la hembra, acariciándola con sus tentáculos y ahuyentando a otros machos rivales. La hembra deposita más de 500 huevos en forma de limón, de color oscuro y con un diámetro de entre 10 y 15 mm. Estos huevos se adhieren a algas y otros sustratos en forma de racimos característicos. Después de dos meses, las crías de sepia emergen, con una longitud de aproximadamente 10 mm, y tienen una forma de vida y caza similar a los adultos.

La sepia habita en fondos de arena, piedras y entre algas y praderas de posidonia. Durante el día, permanece en reposo enterrada en la arena o entre las algas, y es muy activa durante la noche, cazando crustáceos, moluscos y peces pequeños. A su vez, es presa de congrios y morenas, así como del ser humano. Es muy apreciada gastronómicamente, ya que se puede preparar de diversas formas, como frita, a la plancha, en sopas y arroces, etc.
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