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● Las Salsas y la Picada

All i Oli (alioli)
• 4 dientes de ajo
• 1 patata
• Sal
• Aceite

Se machacan en un mortero los dientes de ajo, una patata hervida y una pizca de sal. Cuando está todo bien chafado se va añadiendo el aceite muy lentamente removiendo la masas de mortero continuamente en sentido circular, siempre en la misma dirección, hasta que el alioli adquiera la consistencia adecuada.

Mayonesa o Mahonesa (maionesa)

• 1 yema de huevo
• Sal
• Unas gotas de vinagre
• Aceite

Se baten en un mortero la yema, la sal, el aceite y el vinagre, removiendo continuamente siempre en el mismo sentido. Simultáneamente se agrega el aceite muy despacio hasta obtener la cantidad de salsa necesaria.
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