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(2) Banco de Sirvias, peces limón, lechas o lecholas (Seriola dumerili)

La Seriola dumerili, conocida comúnmente como sirvia, pez limón, lecha o lechola (en Baleares recibe también estos nombres: cirvia, cirviola, serviola, sirviola), es una especie fascinante que habita las aguas cristalinas de Ibiza. Este pez, de la familia Carangidae, es reconocido por su cuerpo alargado y comprimido lateralmente, que puede alcanzar hasta 2 metros de longitud en su etapa adulta. Su apariencia es distintiva, con una coloración plateada que resplende bajo el sol y un dorso más oscuro que contrasta con su vientre blanquecino.

En las fases juveniles, la Seriola dumerili es conocida como verderol, y es en esta etapa cuando suelen mezclarse entre los grupos de salpas para cazar de manera sorpresiva a sus presas. Esta estrategia de caza, que es tanto eficiente como ingeniosa, demuestra la astucia y adaptabilidad de la especie. Este pez adopta una táctica de camuflaje y sorpresa que le permite maximizar sus oportunidades de alimentación permitiéndoles acercarse a los bancos de peces pequeños sin ser detectados.

Los verderoles se mezclan entre los bancos de Salpa, que son peces pequeños y plateados. Al hacerlo, los jóvenes de Seriola dumerili se benefician de la protección contra los depredadores que ofrece la presencia de un gran número de peces. Además, al estar rodeados de salpas, los verderoles pueden acercarse a sus presas sin levantar sospechas.

Cuando un banco de peces más pequeños, como los boquerones o sardinas, pasa cerca, los verderoles aprovechan el momento para lanzar un ataque sorpresa. Su cuerpo alargado y su capacidad para realizar rápidas aceleraciones les permiten atrapar a sus presas con agilidad y precisión.


(3) Ejemplares de Sirvias en alta mar

Esta estrategia de caza no solo muestra la adaptabilidad de la Sirvia sino también su inteligencia. Al utilizar el camuflaje y la sorpresa, minimizan el gasto de energía y aumentan sus tasas de éxito en la caza. A medida que crecen y se convierten en ejemplares adultos, su estrategia de caza evoluciona, pero siguen siendo depredadores ágiles y poderosos en las aguas de Ibiza.

La dieta de la Seriola dumerili es variada, alimentándose principalmente de otros peces, calamares y sepias. Esta alimentación contribuye a su rápido crecimiento, especialmente durante los primeros años de vida, donde pueden superar los 2 kg de peso en poco más de un año y medio. Su franja lateral de coloración amarillenta, que va desde la boca hasta la dorsal pasando por la línea ocular, es una de sus características más notables.

La Sirvia es un pez pelágico, lo que significa que vive con cierta independencia del fondo marino. Durante el invierno, se pueden encontrar a profundidades de unos 300 metros, mientras que en primavera y verano se aproximan a la costa y ascienden hasta los 20-60 metros, cerca ya de la superficie. Son excelentes nadadores y su edad reproductiva comienza a partir de los 4 años en machos y los 5 en hembras.

La reproducción de la Seriola dumerili, como veremos más adelante, es un evento notable, ya que realizan la puesta cerca de la costa, en zonas donde existen estructuras flotantes. Los ejemplares jóvenes no pueden ser pescados si su longitud es inferior a los 30 cm, lo que asegura una gestión sostenible de la especie. Las técnicas empleadas para su captura incluyen el curricán y lo que se conoce en Ibiza como soltes, un arte de parada similar a la almadraba pero de dimensiones reducidas.


(4) Dos Seriola dumerili nadando cerca del fondo

Desde el punto de vista nutricional, la carne de la Sirvia es apreciada por su contenido en proteínas, hidratos de carbono, ácidos grasos omega 3 y vitaminas A, B, B3, B9, B12 y E, así como por su alto contenido en sales minerales. Su carne es exquisita y muy apreciada, comparada a menudo con la de la corva, y culinariamente es muy versátil, adecuada para preparaciones a la plancha, al horno o incluso en elaboraciones crudas como carpaccio, sashimi o ceviche.

La importancia de la Seriola dumerili para el ecosistema marino y la industria pesquera es indiscutible. Los estudios sobre su sostenibilidad y el impacto de pesca en las Islas Pitiusas (Ibiza y Formentera) son cruciales para garantizar su preservación. La presencia de microplásticos en los tractos digestivos de la especie es una preocupación creciente, ya que podría inducir un cierto grado de estrés oxidativo. Por ello, la buena gestión ambiental y la búsqueda de pesquerías sostenibles son fundamentales para el futuro de la Seriola dumerili y su hábitat.

La Sirvia es un pez emblemático de las aguas de Ibiza, cuya belleza y comportamiento capturan la atención tanto de biólogos marinos como de aficionados al buceo. Su presencia en las aguas de la isla no solo es un espectáculo natural, sino también un recordatorio de la necesidad de proteger y gestionar de manera responsable los recursos marinos. La Seriola dumerili es, sin duda, un tesoro del Mediterráneo que merece nuestra admiración y respeto.


(5) Grupo de Sirvias en alta mar

REPRODUCCIÓN
La reproducción de la Seriola dumerili, conocida en su juventud como verderol, es un proceso complejo y fascinante. Los machos alcanzan la madurez sexual a los cuatro años y las hembras a los cinco. El periodo de desove tiene lugar principalmente en primavera y verano, dependiendo de la zona geográfica.

Durante la temporada reproductiva, los verderoles se agrupan y realizan la puesta en zonas cercanas a la costa, donde las condiciones son más favorables para el desarrollo de los huevos. Los huevos de la Seriola dumerili son pelágicos, lo que significa que flotan libremente en el agua. Tienen un diámetro aproximado de 1 mm y eclosionan después de 48 horas, dando lugar a larvas de unos 3 mm de longitud con un saco vitelino de 0.05 mm³ de volumen.

El comportamiento reproductivo de la Sirvia ha sido estudiado en ejemplares mantenidos en cautividad, y se ha observado que el periodo de puesta es consistente a lo largo de los años, comenzando en marzo y finalizando en la primera mitad de octubre. La fecundación de los huevos es alta, generalmente superior al 50%, mientras que la tasa de eclosión se mantiene por debajo del 30% pero tiende a aumentar con el tiempo.


(6) Primer plano de un ejemplar de Pez limón

Es interesante notar que, aunque las seriolas nacidas en cautividad alcanzan la madurez sexual al mismo tiempo que los ejemplares silvestres, las hembras criadas en cautividad maduran a una edad posterior y tanto machos como hembras muestran un tamaño de gónadas más pequeño en comparación con los ejemplares silvestres. Además, se ha encontrado que las hembras de cinco años presentan una apariencia histológica ovárica normal, pero la respuesta al tratamiento con hormonas para la inducción de la puesta no fue efectiva, lo que sugiere la necesidad de optimizar los protocolos de reproducción en cautividad.

La reproducción de la Sirvia es un proceso naturalmente sincronizado con las estaciones más cálidas, y su estudio es crucial para la gestión adecuada de las poblaciones tanto en estado salvaje como en cautividad, con el fin de asegurar la sostenibilidad y la conservación de esta especie.

Serviola (pez limón) en escabeche suave de chardonnay


GASTRONOMÍA
La sirvia es un pez de sabor delicado y textura firme que ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias. Su carne blanca y jugosa se presta para ser preparada de múltiples maneras, desde la parrilla hasta el ceviche.

Una opción popular es marinar los filetes en zumo de limón, aceite de oliva, ajo y hierbas frescas, para luego asarlos a la parrilla. Esta técnica resalta la dulzura natural del pescado y le añade un toque ahumado. Otra alternativa es cocinarlo al horno con una costra de pan rallado y almendras, lo que le confiere una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Para los amantes de los sabores cítricos y frescos, el ceviche de sirvia es una excelente elección. Cortado en dados y curado en zumo de lima, acompañado de cebolla morada, cilantro y chile, este plato es una explosión de sabor en cada bocado.

La sirvia es un pez versátil que se adapta a una variedad de recetas, capaz de satisfacer tanto a los paladares tradicionales como a los más aventureros. Su carne, que absorbe bien los sabores, es ideal para experimentar con especias y marinados, haciendo de cada plato una experiencia única.

Fotos:
(1, 2, 3, 4, 5) IA de Voy@ibiza
(6) Varios red
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