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Pulpo para la receta de Frita de Polp (Frit de Polp, Frita de Pulpo)
Foto: Restaurante Camí del Rei

Ingredientes:
- 1 pulpo de entre 1,5 kg y 2 kg.
- 6 patatas medianas (1kg. aproximadamente).
- 4 cebollas tiernas o 2 secas (1/2 kg. aproximadamente).
- 1 pimiento rojo.
- 2 pimientos verdes.
- 1 cabeza de ajos.
- 3 ó 4 hojas de laurel.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 ó 2 guindillas rojas (cayena).
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
La preparación de la frita de pulpo requiere algunos trucos para lograr que el pulpo quede tierno. Uno de ellos es congelarlo previamente durante al menos 24 horas, ya que el hielo rompe las fibras musculares y ablanda la carne. Después de descongelarlo, se limpia retirando las vísceras, los ojos y el pico. Se enjuaga bien para quitarle los restos de baba y se cocina en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que esté tierno.

Mientras el pulpo se cocina, se preparan los otros ingredientes. Se pelan y cortan las patatas en tiras o dados, se lavan para eliminar el exceso de almidón y se secan. La cebolla se corta fina, ya sea tierna o seca. Los pimientos se lavan, se les quitan las semillas y se cortan en tiras y trozos más pequeños. Los ajos se pelan y se chafan ligeramente.

En una sartén grande con aceite de oliva caliente, se fríen las patatas a dos temperaturas. Primero se cocinan a fuego medio-bajo para que queden cocidas y jugosas por dentro, y luego se sube el fuego para que se doren y queden crujientes por fuera. Una vez fritas, se retiran y se colocan sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite y se salan al gusto.

En la misma sartén, se añade más aceite si es necesario y se pochan la cebolla y los ajos. Se agregan hojas de laurel para aromatizar y se cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté cristalina. Luego se añaden los pimientos rojos, se saltean por unos minutos y se agregan los pimientos verdes.

Mientras las verduras se cocinan, se corta el pulpo en trozos pequeños y se escurre bien. Cuando los pimientos estén ligeramente salteados, se añade el pulpo y se sazona con sal, pimienta y pimentón al gusto. Si se desea, se puede añadir guindillas picantes para darle un toque de picante. Se mezcla todo bien y se añade un vaso de vino blanco, se sube el fuego para reducir el vino y cuando queda poco líquido se incorporan las patatas fritas.

Se mezcla todo nuevamente y se espera a que se reduzca por completo el vino. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.

La frita de pulpo es un plato delicioso y sabroso que requiere un poco de tiempo y cuidado en la preparación. El truco de congelar el pulpo antes de cocinarlo ayuda a que quede tierno, y la combinación de ingredientes como las patatas, cebolla, pimientos y especias le dan un sabor único. ¡Disfruta de esta deliciosa receta de frita de pulpo!


Terraza exterior del Restaurante Camí del Rei
Foto: Restaurante Camí del Rei

Restaurante Camí del Rei
Dirección: Carrer de Cèsar Puget Riquer, km. 2,8
07840 Santa Eulària des Riu
Tfno: (+34) 635 14 61 40
Web: facebook.com/camidelrei/
Email: camidelrei[@]hotmail.com
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