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Ejemplar joven de Breca (pagel, pagell)
Foto: Club d'Immersió Biologia (cibsub.cat)

La breca es un pez de tamaño mediano, que puede alcanzar hasta los 30 centímetros de longitud. Su cuerpo es alargado y comprimido lateralmente, con una coloración distintiva que varía desde tonos rosados hasta un rojo intenso en la parte superior y plateado en la parte inferior. Tiene una sola aleta dorsal y aletas pectorales alargadas y puntiagudas. El abdomen es blanquecino, las aletas tienen tonalidades rojizas y el opérculo es de un rojo intenso. Además, se caracteriza por tener una boca grande con dientes afilados, lo que indica su alimentación carnívora. Sus dientes son pequeños y se dividen en dos tipos: los delanteros, que son pequeños y cónicos, y los traseros, que son redondeados y más grandes. Los ojos son ovalados y de tamaño moderado.

Otro pez poco común en las aguas de Ibiza y Formentera es la breca chata o garapello (Pagellus bellottii), que tiene un cuerpo alargado y comprimido, con una longitud promedio de entre 20 y 35 centímetros, aunque algunos ejemplares pueden alcanzar los 60 centímetros. Sus dientes son afilados pero pequeños. Presenta un color rojo metálico con manchas azules alineadas en los costados y aletas de tonalidad rosada. Tiene una dieta variada que incluye crustáceos, moluscos, gusanos y peces más pequeños. Es un pez gregario y bentónico.

Este pez es muy apreciado en la pesca deportiva debido a su fuerza y resistencia cuando se le captura. Además, es un pez muy común en los mercados de zonas mediterráneas, lo que lo convierte en una opción popular para los amantes de este tipo de pescados.

En cuanto a su hábitat, la breca suele encontrarse en aguas costeras poco profundas, cerca de arrecifes, praderas marinas y zonas rocosas. Es un pez que prefiere las aguas cálidas y se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo, desde el Atlántico oriental hasta el mar Adriático. Sin embargo, también se puede encontrar en el océano Atlántico oriental, desde las costas de Portugal hasta Marruecos.

La breca es una especie demersal y costera que se encuentra a profundidades de hasta 200 metros. Durante los meses más cálidos, se acerca a la costa, mientras que en invierno se desplaza hacia aguas más profundas. Suele habitar fondos blandos de arena o barro, aunque también se puede encontrar en otros tipos de sustrato, como rocas o praderas marinas. Su dieta se compone principalmente de crustáceos, moluscos y peces de menor tamaño.

Este pez es hermafrodita proterogínico, lo que significa que primero es hembra y luego se convierte en macho. Su período de reproducción tiene lugar entre la primavera y el otoño.

Por lo general, la breca se encuentra en grupos, aunque también se pueden ver ejemplares solitarios. Su carne es delicada y muy apreciada en la gastronomía de Ibiza y Formentera↗. En los mercados, los ejemplares más grandes tienen un precio considerable, mientras que los más pequeños se venden como morralla. Se captura durante todo el año mediante técnicas como el arrastre, palangres, trasmallos o volantín.

Como hemos señalado anteriormente, una de las características más destacadas de la breca es su versatilidad en la cocina. Su carne firme y sabrosa la convierte en una opción ideal para diversas preparaciones culinarias. Puede ser cocinada a la parrilla, al horno, a la plancha o incluso en sopas y guisos. Su sabor suave y delicado se combina bien con una amplia variedad de ingredientes y condimentos, lo que la convierte en una opción versátil para cualquier tipo de plato.

En la cocina mediterránea, la breca es muy apreciada y se utiliza en numerosas recetas tradicionales. En Ibiza, por ejemplo, es común encontrarla en platos como la "breca a la espalda", donde se cocina a la parrilla con aceite de oliva, ajo y perejil, al horno con variados tipos de guarnición o simplemente frita.

Además de su sabor delicioso, la breca también es una opción saludable debido a su contenido nutricional. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, así como de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro. También es rica en minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, así como en vitaminas del grupo B.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que la pesca sostenible es fundamental para garantizar la preservación de las poblaciones de breca y otros peces marinos. Es esencial respetar las tallas mínimas de captura y seguir las regulaciones pesqueras locales para asegurar la conservación de esta especie.

En resumen, la breca o pagel (pagell) es un pez versátil y sabroso que se encuentra en los mares mediterráneos y el océano Atlántico oriental. Su carne firme y sabrosa la convierte en una opción popular en la cocina mediterránea, donde se utiliza en una amplia variedad de recetas. Además de su sabor exquisito, la breca también ofrece beneficios nutricionales y es importante consumirla de manera sostenible para preservar su existencia en los océanos. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar este delicioso pez en tu próxima experiencia culinaria.
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