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Para ir haciendo boca, aquí tienes una receta alternativa tradicional de este plato típico de Ibiza:

RECETA DE "ARRÒS AMB PEBRASSOS"
El “Arròs amb pebrassos” (Arroz con níscalos), es una delicia culinaria tradicional de Ibiza, que se prepara con arroz, setas silvestres (pebrassos), carne de cerdo y vegetales. Este plato de arroz es jugoso y lleno de sabor, y se suele preparar en otoño, cuando las setas están en su apogeo.


(2) Arròs amb pebrassos. Arroz con setas (níscalos)

INGREDIENTES (para 4 comensales):
▪ 500 gr. de carne de cerdo en pedazos (preferentemente costillar y espinazo)
▪ 300 gr. de "pebrassos" (níscalos) limpios y cortados
▪ 400 gr. de arroz
▪ 1 cebolla finamente picada
▪ 4 dientes de ajo finamente picados
▪ 1 tomate rallado
▪ Aceite de oliva
▪ Sal
▪ Pimienta
▪ Azafrán
▪ Agua o caldo de carne


(3) Arròs amb pebrassos. Arroz con setas (níscalos)

ELABORACIÓN:
▪ En una cazuela de barro o una paella, calienta un poco de aceite y dora la carne previamente sazonada con sal y pimienta. Retira y guarda para más tarde.
▪ En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega el tomate y cocina unos minutos más.
▪ Añade los "pebrassos" (níscalos) y sofríe unos minutos, removiendo ocasionalmente.
▪ Incorpora el arroz y mézclalo bien con el sofrito.
▪ Añade el azafrán y cubre con agua o caldo, calculando el doble del volumen del arroz
▪ Ajusta la sal si es necesario.
▪ Coloca la carne que reservaste sobre el arroz y lleva a ebullición.
▪ Reduce el fuego y deja cocer unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya reducido.
▪ Deja reposar unos minutos antes de servir.

Fotos:
(1) Voy@Ibiza
(2) Cámara Arrocera del Montsià (montsia.es)
(3) Varios red
(..)

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