• Agua
• 1 cucharada sopera de harina
• Perejil
• Un vaso de vino blanco seco.
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
En una sartén a fuego lento se introduce un vaso de agua y la harina. Se sazona con la nuez moscada, sal y pimienta. Se remueve continuamente y cuando empieza a hervir se añade una cucharadita de perejil picado, el vino y las alcaparras, dejando que hierva 1 minuto, y ya está lista.
Acompaña muy bien la carne de pollo y el conejo.
Salsa picante
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Vinagre
• 1 cucharada de harina
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de pimienta
• 1 clavo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tazón de caldo o de agua
Se machacan los ajos y el perejil con la sal, se le añade el vinagre y se pone al fuego. Se agrega la harina, el laurel, la pimienta, el clavo y el pimentón. Cuando hierve se vierte el caldo y cuando empieza a espesar se saca del fuego.
Está indicada para acompañar marisco y pescado a la brasa.
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Se pelan los tomates y se parten para sacarles las semillas con los dedos. Se cortan a trocitos y se ponen a freír con un poco de aceite a fuego lento. Se añade una picada de ajos y perejil (o no, según los gustos), unas hojas de laurel y sal, y se va aplastando con una espumadera hasta que esté bien hecha.
(Los pimientos entreverados son una mezcla del pimiento verde con el rojo. La diferencia entre estos dos pimientos es que el pimiento verde es la versión menos madura del rojo, acompañado con un sabor algo más amargo y en algunos casos más picante.)
Se trocean los pimientos entreverados y se sofríen. Se añaden los tomates pelados y troceados junto con una picada de ajos y perejil y una hoja de laurel. Se sazona y se fríe a fuego lento, chafándolo de vez en cuando con la espumadera.
Esta salsa también puede elaborarse prescindiendo de la picada de ajos y perejil.
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All i Oli (alioli)
• 4 dientes de ajo
• 1 patata
• Sal
• Aceite
Se machacan en un mortero los dientes de ajo, una patata hervida y una pizca de sal. Cuando está todo bien chafado se va añadiendo el aceite muy lentamente removiendo la masas de mortero continuamente en sentido circular, siempre en la misma dirección, hasta que el alioli adquiera la consistencia adecuada.
Mayonesa o Mahonesa (maionesa)
• 1 yema de huevo
• Sal
• Unas gotas de vinagre
• Aceite
Se baten en un mortero la yema, la sal, el aceite y el vinagre, removiendo continuamente siempre en el mismo sentido. Simultáneamente se agrega el aceite muy despacio hasta obtener la cantidad de salsa necesaria.
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