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En Ibiza siguen pudiendo encontrarse zonas y casas donde se elabora el típico turrón ibicenco, un turrón elaborado con almendra ibicenca, miel ibicenca y azúcar.

El turrón, un dulce que evoca la Navidad, tiene una historia rica y fascinante. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que proviene de la cuenca mediterránea. Algunos sugieren que su historia comenzó en algún lugar cerca del mar Mediterráneo, incluso antes de Cristo. Los antiguos griegos y romanos↗ probablemente conocían un alimento similar y lo consumían durante sus largos viajes.

Otro posible origen del turrón español, de forma indirecta, lo encontramos en la antigua Mesopotamia (oriente medio) cerca del Siglo II a.C., debido a su similitud con los tradicionales Baklava, pasteles de origen turco/árabe hechos con masa filo y rellenos con frutos secos triturados y mezclados con miel.


(2) Varios tipos de Turrón (Torrons Vicens)

Los árabes, que habitaron España desde el 711 hasta 1492, fueron, tal y como hemos comentado anteriormente, los que posiblemente introdujeron la costumbre de mezclar frutos secos con miel para la repostería. En España, la comarca de Alicante, especialmente en sus montañas, estaba fuertemente ligada al cultivo de almendros y había colmenas de miel de romero cruda y tomillo. Estos ingredientes, una vez más, son los del turrón, por lo que las circunstancias eran idóneas para su elaboración, origen y evolución en esta zona geográfica.

El turrón de Jijona y el turrón de Alicante se fabrican de manera artesanal en Jijona. El turrón blando se inventó en Jijona y el turrón duro (Alicante) también, pero hasta llegar a elaborarse tal y como se conoce se necesitaron unos 1000 años de historia.

Con el paso de los años, el turrón tradicional construyó su propia identidad y características hasta convertirse en un dulce ligado a la Navidad y en el motor económico de un pueblo entero, Jijona (Alicante). El turrón tradicional español se hace principalmente en dos tipos: el turrón de Alicante, con las almendras a la vista, que popularmente se denomina turrón duro, y el turrón de Jijona, que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa, popularmente se denomina turrón blando.

La elaboración del turrón se concentra en las producciones de repostería tradicional de Jijona y Biar, en la provincia de Alicante (Comunidad Valenciana), y en Agramunt (Catalunya). En Casinos (provincia de Valencia), aunque también se hace “turrón duro”, se comercializa principalmente una variedad de “turrón blando” de elaboración propia.


(3) Diversos tipos de turrón (Torrons Sirvent)

El turrón es un dulce con una historia rica y fascinante, que ha evolucionado a lo largo de los siglos para convertirse en una parte integral de la tradición navideña. Ya sea que prefieras el turrón duro de Alicante o el turrón blando de Jijona, no hay duda de que este dulce tiene un lugar especial en el corazón de muchos durante la temporada navideña.

● CURIOSIDADES del TURRÓN
Una curiosidad sorprendente sobre el turrón: ¿Sabías que existe turrón de mojito? Sí, has leído bien. En los últimos años, los fabricantes de turrón han experimentado con una variedad de sabores y texturas, y uno de los resultados más inusuales es el turrón de mojito. Este turrón incorpora los sabores del famoso cóctel cubano, incluyendo la lima y la menta, en un dulce navideño. Definitivamente es una forma innovadora de disfrutar del turrón.

Una curiosidad histórica sobre el turrón: Durante los siglos XV y XVI, con la conquista de Granada —el último reino musulmán— y la posterior expulsión de los practicantes de la religión mahometana, la producción de turrón tendió progresivamente a concentrarse en los gremios, principalmente de Alicante y Badajoz.


(4) Algunos ingredientes para el turrón

Además, el turrón fue un postre muy apreciado en las cortes cristianas. De hecho, el primer lugar donde se consumía el turrón era en la Corte, pues era un postre de la realeza y del que ya se conocía su exclusividad en la época de Carlos V. Otro ejemplo lo encontraríamos a finales del siglo XVIII con Carlos III, gran protector del gremio. El conocido como ‘Alcalde de Madrid’ llegó a publicar una sanción que permitía la venta de turrón en la calle, antes y durante la navidad en un periodo de 40 días.

Otra curiosidad histórica sobre el turrón: Durante el siglo XVI, el azúcar de caña, proveniente de las haciendas americanas, irrumpió con fuerza en España. Por ser de más fácil manipulación, más abundante y barato, se empezó a elaborar el turrón de guirlache, con almendras tostadas y azúcar caramelizado. A pesar de tener una buena aceptación, la gente seguía prefiriendo la receta tradicional, lo que llevó a los maestros turroneros a tomar la salomónica decisión de rebajar la cantidad de miel y añadir azúcar. De esta manera, se mantuvo el sabor original y se redujo el precio, haciendo este rico postre accesible a más gente. Con el transcurrir de los años, a esta mezcla de almendras, miel y azúcar se le añadió clara de huevo, para conseguir que la masa emulsionase. El turrón compuesto por estos cuatro ingredientes es el que comemos actualmente.


(5) Diversos tipos de turrón actual

● UNA RECETA BÁSICA DE TURRÓN CASERO

Ingredientes:
▪ 250 gramos de almendras tostadas
▪ 200 gramos de miel
▪ 50 gramos de azúcar
▪ 1 clara de huevo

Pasos a seguir:
▪ Tritura las almendras hasta que estén bien picadas, pero no en polvo.
▪ En una sartén, calienta la miel y el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
▪ Añade las almendras trituradas a la mezcla de miel y azúcar y remueve bien.
▪ Bate la clara de huevo a punto de nieve y añádela a la mezcla, removiendo constantemente.
▪ Continúa cocinando la mezcla a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que veas que se separa de los bordes de la sartén.
▪ Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno y déjala enfriar.
▪ Una vez que el turrón esté frío, puedes cortarlo en la forma que desees.
¡Y ya está! Ahora tienes un delicioso turrón casero. ¡Disfrútalo!


(6) Diversos tipos de turrón actual

Fotos:
(1) Torrons Campanet
(2) Torrons Vicens
(3) Torrons Sirvent
(4, 5) Voy@ibiza
(6) IbizaTravel (Portal Oficial de Turismo de Ibiza
(..)

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