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Gastronomía de Ibiza (II)

La Cocina de Ibiza: Arroces, Carnes, Guisados y Pescados

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Arroces y Carnes

LOS ARROCES

Arroz seco
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 sepia o calamar
• 1/2 libra de conejo
• 1/2 libra de pollo
• 12 mejillones
• 12 gambas, cigalas o langostinos
• Ajos
• Perejil
• Pimiento rojo
• Sal
• Pescado para hacer el caldo
• Limones
• Aceite

El arroz seco es lo que en el resto del mundo se conoce como "paella". Hay muchas variantes, casi tantas como cocineros. He aquí una de ellas:
Se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate y la sepia troceada. Se añade el conejo y el pollo también troceados, un picadillo de ajos y perejil, una pizca de pimienta, una cucharadita de de pimentón y sal. Cuando está todo bien sofrito se añade una taza de caldo de pescado por persona y se deja hervir un rato. Se agrega una tacita de arroz por cada comensal y 2 tazas de caldo o agua caliente más, por persona; se cuece a fuego lento; cuado está casi en su punto se le añaden los mejillones y las gambas, hasta que el arroz absorba todo el caldo (si no lo ha absorbido todo y no está en su punto se puede añadir el líquido que precise). Se retira del fuego y se adorna con tiras de pimiento asado y se deja reposar unos minutos cubierto con un trapo de cocina limpio. Se sirve acompañado de limones.

Arroz "a la bruta"
• Arroz
• 1 calamar o 1 sepia
• Aceite
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Ajos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Canela en polvo Limpiamos el calamar, guardando la bolsa de tinta aparte , y lo troceamos. En una cacerola con mucho aceite hacemos un sofrito con cebolla, tomate, unos dientes de ajo y unas ramitas de perejil picados. Se añade el calamar y se sazona de sal, pimienta y pimentón. Después se agrega el arroz, lo sofreímos unos momentos y añadimos 2 tazas de agua por cada una de arroz. Aparte se rompe la bolsa de tinta del calamar en un vaso, la diluímos en agua muy caliente y la añadimos al arroz cuando empieza a hervir. Se mezcla y lo dejamos hervir agregando si es necesario, más agua caliente. Debemos conseguir un arroz seco y negro que tendrá un exquisito sabor a calamar o a sepia.

Arroz con pescado
• Arroz
• Pescado
• 1 calamar o 1 sepia
• Patatas
• Cebolla
• Tomate
• Ajos
• Perejil
• Sal
• Pimentón
• Pimienta
• 1 ñora
• Aceite
• Limones

Para empezar haremos un sofrito de cebolla, tomate, ajos y perejil. Ponemos el agua suficiente para el caldo y cuando hierva añadimos el pescado. Lo sazonamos con sal, pimentón y pimienta, y añadimos también las patatas que se deseen -enteras o partidas si son muy grandes-. Mientras todo esto cuece, se prepara otro sofrito de cebolla, tomate, ajos, perejil, un calamar -o una sepia- y se hace una picada con ñora, ajos y perejil. Se agrega el arroz al sofrito, se sazona de sal y finalmente con la picada de ñora. Se deja con bastante caldo -a gusto del consumidor-.

Arroz de pescador
• 2 tomates
• Arroz
• Ajos
• Perejil
• Pimentón
• Azafrán
• Sal
• 1 calamar o sepia
• Marisco (centollo, lapas, caracolillos, mejillones...)
• 1 ñora
• Aceite
• Patatas

Se sofríe un tomate con una picada de ajos y perejil y se añade agua para hacer el caldo, el pescado y una pizca de pimentón, azafrán -y a veces unas patatas-. Mientras este caldo está hirviendo, en una greixonera aparte se hace otro sofrito con tomate, ajo y perejil, una sepia o un calamar troceado y el marisco; se sazona con sal , pimienta y pimentón. Se fríe una ñora y se separa. Se añade 1 tacita de arroz por comensal, en la greixonera se sofríe removiendo constantemente unos minutos. Se añade el caldo de pescado previamente colado -2 y 1/2 tazas por persona-. En el mortero hacemos una picada con la ñora, unos dientes de ajo, perejil, unas hebras de azafrán y sal, se disuelve en un vasito de caldo y se añade el arroz.
Los pescadores suelen comer antes el pescado hervido, que a veces acompañan con un ajo y aceite, mientras el arroz se acaba de hacer. Este era el plato que con mayor frecuencia comían los pescadores en la barca: pescado hervido, y con su caldo confeccionaban el arroz, el resto de ingredientes para sazonarlo o condimentarlo no eran imprescindibles, por ello no damos ningún nombre de pescado o ni ninguna medida exacta. Los únicos ingredientes necesarios eran "el pescado fresco del Mediterráneo", agua, sal y arroz, simple pero delicioso.

Arroz con calabaza
• Arroz
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de pasas
• 1 trozo de calabaza de 1/2 kg. aprox.
• Sal
• Canela
• Azúcar

Se sofríen los ajos picados, las pasas y la calabaza cortada en dados no muy grandes. Se pone agua suficiente y una pizca de sal y se deja hervir unos minutos. Se añade el arroz y se sazona con un pellizco de canela y una cucharadita pequeña de azúcar. Tiene que quedar semicaldoso.

Arroz con col
• Arroz
• 1 col pequeña o media si es muy grande
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 trozo de panceta
• Unas costillas de cerdo
• Aceite
• Ajos
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Azafrán
• Canela

Se sofríe la cebolla, el tomate, los ajos picados, la panceta troceada y las costillas de cerdo. Se añade la col. Se sazona de sal, pimienta, pimentón, azafrán y canela. Vertiendo el agua necesaria y antes de hervir, el arroz. Se cuece hasta que esté en su punto y se deja reposar unos minutos antes de servir.

LAS CARNES

Guiso de albóndigas
• 1/2 kg de carne picada
• 1 trozo de sobrasada
• Ajos
• Perejil
• Orégano o mejorana
• 2 huevos
• Pan rallado
• Un puñado de almendras
• 1 cucharada de piñones
• Harina
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 hojitas de laurel
• Aceite

Se mezcla la carne picada con un trozo de sobrasada desmenuzada, un picadillo de ajos, perejil y mejorana, un pellizco de sal y uno de pimienta, pan rallado para darle consistencia y 2 huevos. Se mezcla bien y se van tomando cantidades pequeñas con una cucharilla que se hace rodar dentro de un plato lleno de harina hasta hacer una pelotita del tamaño de una de ping-pong. Después se fríen en aceite. Se prepara aparte un sofrito con la cebolla, el tomate, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Se añaden las patatas que se deseen cortadas a dados, las albóndigas y se cubre todo de agua. Se deja cocer a fuego lento. Aparte se hace una picada de piñones, almendras tostadas y un vasito de caldo del mismo guiso. Cuando el caldo haya menguado y esté espeso se le añade el picadillo, dejándolo cocer unos minutos más y ya está listo.

Criadillas rebozadas
• Criadillas de cordero, ternera o cerdo
• Sal
• Huevos
• Aceite

Se elimina la capa superficial de las criadillas y se hierven, abiertas por la mitad, con agua y sal. Se trocean, se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite. Se acompañan de patatas fritas.

Sopa y hervido
• Un puñado de garbanzos
• 1/2 kg de carne de cordero u otra
• 1 trozo de hueso de ternera
• 1 trozo de sobrasada
• 1 trozo de butifarra
• 1 trozo de panceta
• Patatas
• 1 trozo de col
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Unos tallitos de apio
• Pasta o arroz
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Azafrán

Se deben poner los garbanzos a remojar el día anterior. En una olla se hierve la carne con hueso, la sobrasada, la butifarra, la panceta y los garbanzos. Se pone sal, pimienta y pimentón y se deja cocer durante 1,5 o 2 horas. Se introducen después las patatas, la col, el apio, la cebolla y el tomate y lo dejamos cocer hasta estar todo en su punto. Se aparta el caldo para hacer una sopa, a la que añadiremos azafrán para darle color. La sopa se come como primer plato y el "bullit" como segundo. Una variante de este plato es añadirle un hueso de cerdo, que se conservan en una tinaja con sal desde el día de la matanza. También se puede sustituir la carne por huesos.

Carnes y Guisados

Frito de asadura
• 1 kg de asadura (las vísceras del cordero: hígado, pulmón, corazón...)
• 1/2 kg de patatas
• 1/2 cebolla
• 1/2 vasito de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta
• 1 pimiento verde
• 1/2 cabeza de ajos
• Aceite

Se corta la asadura a dados de 3 ó 4 cm. y se sofríe en una greixonera. Se añade la cebolla cortada muy fina, el vino y 1/2 vasito de agua. Se salpimenta y se deja cocer hasta que el caldo se reduzca. Se añade ahora el pimiento troceado, los dientes de ajo troceados y cuando esté en su punto se añaden las patatas previamente fritas.

Sofrit pagès
• 1/2 gallina
• 250 gr de cordero
• 250 gr de cerdo
• 2 cucharadas de manteca
• Aceite
• 1 trozo de panceta
• 1 trozo de sobrasada
• 1 trozo de butifarra
• Ajos
• Perejil
• Patatas (pequeñas, o si son grandes, cortadas a dados)
• Sal
• Pimienta
• Canela en polvo
• Clavos
• Azafrán
• Pimentón
• Pimiento

Se prepara un caldo con la carne y se separa. En una olla aparte se pone la manteca, un chorrito de aceite, la panceta, la sobrasada, la butifarra, 2 cabezas de ajos, una picada de perejil y 4 dientes de ajo y las patatas. Cuando está todo sofrito, añadimos la carne hervida troceada y 2 o 3 vasos de caldo. Añadimos sal, pimienta, un pellizco de canela, 3 o 4 clavos, azafrán y pimentón. Lo dejamos a fuego lento removiendo la olla de vez en cuando, para que no se pegue, hasta que esté en su punto y el caldo se haya consumido casi completamente. El "sofrit pagès" es el segundo plato, el primero es la sopa o el arroz que se prepara con el caldo sobrante.

Frito de matanza
• 1 trozo de lomo de cerdo
• 250 gr de hígado
• 250 gr de costilleja
• 1 trozo de panceta
• 2 pimientos
• Patatas
• Unos cuantos níscalos
• Laurel
• 1 cabeza de ajos
• Aceite
• 1 cucharada grande de manteca
• Sal
• Pimienta

Se trocea la carne -costilleja, hígado, lomo y panceta-. En una greixonera se pone el aceite y la manteca y cuando esté muy caliente se añade la panceta y la costilleja, se le añaden los ajos chafados, el lomo, el hígado y los níscalos troceados con las manos y el laurel. Se salpimenta al gusto, y se añaden las patatas fritas previamente. Se le da unas vueltas hasta que esté en su punto y se sirve caliente.

Estofado de lengua
• 1/2 kg de carne picada
• 1 trozo de sobrasada
• Ajos
• Perejil
• Orégano o mejorana
• 2 huevos
• Pan rallado
• Un puñado de almendras
• 1 cucharada de piñones
• Harina
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 hojitas de laurel
• Aceite

Se mezcla la carne picada con un trozo de sobrasada desmenuzada, un picadillo de ajos, perejil y mejorana, un pellizco de sal y uno de pimienta, pan rallado para darle consistencia y 2 huevos. Se mezcla bien y se van tomando cantidades pequeñas con una cucharilla que se hace rodar dentro de un plato lleno de harina hasta hacer una pelotita del tamaño de una de ping-pong. Después se fríen en aceite. Se prepara aparte un sofrito con la cebolla, el tomate, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Se añaden las patatas que se deseen cortadas a dados, las albóndigas y se cubre todo de agua. Se deja cocer a fuego lento. Aparte se hace una picada de piñones, almendras tostadas y un vasito de caldo del mismo guiso. Cuando el caldo haya menguado y esté espeso se le añade el picadillo, dejándolo cocer unos minutos más y ya está listo.

Conserva de cerdo con manteca
• Costilleja de cerdo
• 1 filete de cerdo
• 1 hígado de cerdo
• Sal
• Pimienta
• 1/2 kg de manteca

Se trocea y salpimenta la carne. En una greixonera con manteca de cerdo se fríe la costilleja, cuando está a medio hacer se añade el filete y después el hígado. Una vez frito lo retiramos del fuego y lo colocamos en un recipiente hondo con la manteca y lo dejamos enfriar, la manteca se cuaja y así se conserva largo tiempo.
Ésta es una forma de conservar el cerdo muy utilizada en Ibiza durante el invierno. Se consume frío, embadurnando el pan con manteca, para acompañar guisos, legumbres o las patatas fritas, para freir con salsa de tomate y pimientos, etc.

Estofado de ternera
• 1/2 kg de magro de ternera
• Patatas
• 1 cucharada de manteca
• Aceite
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Ajos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Pimentón
• 1 vasito de vino rancio
• 1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, orégano, frígola,...)
• Almendras
• 1 rebanada de pan

Poned el aceite y la manteca en una greixonera y sofreid la carne, la cebolla y el tomate troceados y 2 cabezas de ajos. Sazonadlo bien con sal, nuez moscada y pimentón. Añadid el vino, 2 vasos de agua y las hierbas aromáticas. Preparad aparte las patatas cortadas a dados, freidlas y añadidlas a la carne cuando esté en su punto. Preparad un picadillo con las almendras, 3 dientes de ajo y 1 rebanada de pan frito, aclarándolo todo con caldo del mismo guiso. Se incorpora a la greixonera y se deja cocer durante unos minutos a fuego lento. Una vez esté en su punto se deja reposar unos minutos antes de servir.

Frito de menudillos
• Menudillos (sangre, hígados, estómagos, corazones...) de varias gallinas y pollos
• Patatas
• Aceite
• 1 cebolla
• Sal
• 1 tomate
• 4 o 5 dientes de ajo
• Pimienta

Se cortan los menudillos y se sazonan con sal, pimienta y zumo de limón. Se fríen con la cebolla finamente cortada, el tomate troceado y los ajos chafados. Se salpimenta y se añaden las patatas ya fritas. Se remueve bien y se deja unos minutos a fuego lento.
Chuletas con tomate
• 1 kg de chuletas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón
• Patatas
• Salsa de pimiento y tomate

Aliñar las chuletas con sal, pimienta y zumo de limón. Freírlas en una sartén con un poco de aceite. Freir aparte las patatas. Preparar en otra sartén una salsa de pimiento y tomate. Colocar en una fuente las patatas fritas, las chuletas, y encima de todo la salsa; dejarlo reposar y servirlo caliente o frío, es bueno de las dos formas. Las chuletas también pueden estar hechas a la brasa.

Chuletas a la brasa
• 1 kg de chuletas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón
• Ajos
• Perejil
• Pimientos rojos

Poner las chuletas en adobo el día anterior con aceite, zumo de limón, ajos y perejil picados, pimienta y sal. Se ponen después a la brasa acompañadas con pimientos rojos y ensalada.

Carne martirizada
• Carne hervida
• 4 pimientos verdes
• 4 tomates
• 6 dientes de ajo
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Patatas

Este plato se prepara con la carne que haya sobrado de un "bullit" (hervido). Se quita la piel y los huesos y se trocea la carne a dados, que se ponen a freir con los pimientos troceados. Se añaden los tomates y los ajos chafados sin pelar y se salpimenta. Se añaden las patatas fritas previamente y se acaba de hacer a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Lechona al horno
• Una pierna de cerdo
• Ajos
• Limones
• Manteca
• Laurel
• Pimienta
• Sal
• Patatas

Se introduce la pierna en la bandeja del horno y se perora con el cuchillo, haciendo varios cortes profundos. En cada uno de estos cortes se coloca un diente de ajo o una rodaja de limón. Se embadurna la bandeja y la carne con manteca. Se aliña la carne con el zumo de 2 o 3 limones y se salpimenta. Al lado de la carne se colocan unas patatas pequeñas enteras -o si son grandes cortadas a dados-, unos dientes de ajo chafados y unas hojas de laurel.
Se introduce en el horno y se vigila la cocción, clavándole un cuchillo de vez en cuando. Estará en su punto cuando no saque jugo.

Carnes y Pescados

Conejo con cebolla
• Aceite
• Una cucharada de manteca
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de harina
• 1 conejo
• Zumo de limón
• Pimienta
• Sal
• Vinagre
• 1/2 vaso de Jerez
• Patatas
• Pimienta
• 2 hojas de laurel

Se trocea el conejo y se deja en adobo con aceite, zumo de limón, vinagre, pimienta y sal durante unas horas.
Se corta la cebolla en rodajas y se dejan en sal y vinagre durante unas horas para que no tenga un sabor tan fuerte.
Se pone al fuego una greixonera con un chorrito de aceite y manteca. Se limpia y se escurre la cebolla y se introduce en la greixonera. Se añade la cabeza de ajos entera, la harina y se dora.
Se añade el conejo, 1/2 vaso de Jerez, el laurel, sal y pimienta y se cuece a fuego lento. Se sirve solo o acompañado de patatas fritas.

Carne con pimientos asados
• Carne hervida
• 4 pimientos rojos asados
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Patatas
• Aceite

Este plato también se confecciona para aprovechar la carne del "bullit". Se prepara como la receta anterior y se fríe junto con los pimientos rojos asados, limpios y cortados a tiras. Se añaden los ajos chafados y se sala. Cuando esté casi en su punto se agregan las patatas ya fritas, se remueve bien y se acaba de cocer a fuego lento.

Pierna de cordero rellena
• 1 pierna de cordero
• 1 trozo de magro de cerdo
• 1 trozo de sobrasada
• 1 puñado de piñones
• Ajos
• Sal
• Especias (pimienta, pimentón, nuez moscada, una pizca de canela y una de comino)
• Manteca
• Limones
• 2 o 3 cebollas
• Patatas
• Laurel
• Unas ramitas de perejil
• 1 trozo de panceta
• 1 vaso de vino blanco seco
• Hierbas aromáticas (orégano, mejorana, hinojo, frígola...)

Se deshuesa la pierna. Se prepara el relleno con una picada hecha con el magro de cerdo, la sobrasada, los piñones, 4 dientes de ajo cortados, sal y especias. Se rellena la pierna y se atan los cabos para que no salga el relleno. Se embadurna de manteca y se coloca en la bandeja del horno. Se sazona con sal, pimienta y zumo de limón. Se rodea con las cebollas cortadas en 4 trozos, patatas pequeñas o cortadas a dados, 2 hojas de laurel, 2 cabezas de ajos enteras, perejil, las hierbas aromáticas y la panceta troceada. Se vierte el vino y 1 vasito de agua y se introduce en el horno a fuego lento hasta que está en su punto.

Conejo con pimientos
• 1 conejo
• Limones
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Vinagre
• 6 pimientos rojos asados
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de vino blanco seco
• Ajos

Se adoba el conejo y se asan los pimientos. Se pone un chorrito de aceite en una greixonera y cuando está bien caliente se añade el conejo y se deja sofreir unos instantes, se introduce después la cebolla picada, el vino, sal y pimienta. Cuando esté casi en su punto se añaden los pimientos con muchos ajos picados, se mezcal todo bien y se acaba de cocer a fuego lento.

Pierna de codero con níscalos
• 1 pierna de cordero
• Níscalos
• Aceite
• 1 vasito de vino blanco seco
• 1 limón
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• Canela
• Pimienta
• Sal

Se saca el hueso de la pierna, se corta en filetes y se pone en adobo con pimienta, sal, zumo de limón y 2 dientes de ajo chafados. Se pone un chorrito de aceite en una greixonera y se sofríe la cebolla cortada finamente, después se añade la carne, y unos minutos después los níscalos, sal, pimienta, una pizca de canela, 2 dientes de ajo chafados, perejil, laurel, el vino y un chorrito de agua. Debe cocer a fuego lento.

Cabeza de cordero asada
• 2 cabezas de cordero
• Manteca
• Limones
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Se limpian las cabezas de cordero, extrayéndoles los ojos, las quijadas y las orejas. Se escaldan y se embadurnan con manteca, zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Se coloca en una bandeja y se introduce en el horno a fuego fuerte.

Riñones al vino
• 1/2 quilo de riñones (de cerdo, ternera o cordero)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco seco o Jerez
• Sal
• Pimienta
• Vinagre

Se limpian bien los riñones. Se trocean y se dejan en reposo con vinagre y sal; y luego se limpian. En una "greixonera" con aceite y manteca ya calientes se introducen la cebolla picada muy fina, los riñones y el vino. Se salpimenta y se deja cocer a fuego lento.

Riñones con ajo y perejil
• 1/2 quilo de riñones
• Aceite
• Sal
• 1 vaso de vino blanco seco
• Patatas
• Ajos
• Perejil
• Vinagre

Se limpian y preparan los riñones como en la receta anterior. Se fríen en una sartén con poco aceite removiendo continuamente para evitar que se peguen. Se añade vino y se sala. Cuando estén casi fritos se añade un picadillo de ajos y perejil, y las patatas, cortadas a dados, fritas previamente. Se remueve un poco y ya están listos.

Pollo con tomates
• 1 pollo troceado
• Aceite
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 6 tomates
• Sal
• 2 hojas de laurel
• Pimienta

Se sofríe el pollo en una "greixonera" con un poco de aceite y manteca. Cuando está casi en su punto se aprta. en el mismo aceite se sofríe la cebolla y los ajos cortados pequeños. Se añaden los tomates pelados y sin semillas, se salpimenta y se pone el laurel. Cuando está medio hecho se añade el pollo, se remuve y se acaba la cocción a fuego lento.

Hígado con ajos y perejil
• Filetes de hígado (de cerdo, ternera o cordero)
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Ajos

Se fríe el hígado. Se salpimenta y se añade un picadillo de ajo y perejil. Se sirve caliente acompañado de ajo y perejil.

PESCADOS

Pintarroja frita
• 1 quilo de pintarrojas
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Limones
• Vinagre
• Harina
• Ajos
• Perejil
• Pimentón

Los pescados de piel dura como la pintarroja, la raya, el crabudo o el cazón, por su especial sabor se preparan de forma diferente a los demás. En primer lugar se les quita la piel y se trocean. Se dejan unas horas en adobo con zumo de limón, unas gotas de aceite. Antes de freirlos se enharinaran. Después se aliñan con un picadillo de ajo y perejil, pimentón, un chorro de aceite de la misma sartén donde se han freído y zumo de limón al gusto del comensal.

Arenques, sardinas o boquerones rebozados
• 1 docena de arenques
• Aceite
• 1 huevo
• Harina

Limpiamos los arenques que necesitemos, los cortamos a lo largo y les extraemos la espina. Después los introducimos en agua caliente para desalarlos, y después los pasamos por agua fría.
A parte preparamos la pasta para rebozarlos con un huevo batido, harina y agua. Pasamos las sardinas por esta pasta y después por harina y las freímos con abundante aceite.

"Raors" (papagallos) fritos
• 1 Kg. de raors
• Aceite
• Limones
• Sal

El "raor" es un pescado considerado exquisito para comer frito, solo o con salsa de tomate. No se escama ni se destripa, sólo se oprime el abdomen para que salgan las tripas, se sala y se fríe con mucho aceite y se come caliente con un poco de zumo de limón.
Es un pescado poco abundante en las Pitiusas. Se pesca en fondos arenosos y a una profundidad de entre 5 y 30 metros.

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